RAW BAR
TRUFFLED KING SALMON TIRADITO
Tirado de salmón, polvo de gochujang, miso, vinagre de yuzu y micro shiso.
48.000 COP
TIRADITO DE AMBER JACK
Finas cortes de Amber Jack, enrollado con finos hilos de papa crocante, bañados con una leche de tigre de aji amarillo, terminado con micro cilantro.
57.000 COP
TATAKI DE YELLOW FINE
Tataki de atún cortado en finas láminas, en una base de garlic ponzu, terminado con benichoghan y tomate kimchee
80.000 COP
TIRADITO DE VIEIRAS
Finas laminas de vieiras, bañadas en una garlic ponzu, terminadas con mermelada de naranja y aceite de sésamo.
AGOTADO
PULPO A LA PIEDRA
Finas láminas de pulpo, polvo de miso y vinagreta de sudashi, acompañado de una piedra caliente.
62.000 COP
NIGIRI - SASHIMI
SELECCION DE NIGIRIS/SASHIMI DEL ITAMAE
combinación de nueve nigiris/sashimi, seleccionados por nuestro Itamae.
225.000 COP
SAKE
Salmón
25.000 COP
TAMAGO
Tortilla Japonesa
AGOTADO
KURUMA - EBI
Camarón japonés
26.000 COP
SEA BREAM
Pescado mediterráneo
AGOTADO
TAKO
Pulpo japonés
30.000 COP
THAI SNAPPER
Pargo
AGOTADO
YELLOW FINE
Lomo de atún
25.000 COP
UNAGUI
Anguila de agua dulce
36.000 COP
HOTATE
Vieira
AGOTADO
IKA
Calamar japonés
25.000 COP
HAMACHI
Pescado Japones medio graso
48.000 COP
WAGYU
Wagyu certified akaushi
52.000 COP
HOSOMAKI
Rollo De Sushi Japonés 6 Bocados
SAKE MAKI
Salmón y wasabi.
29.000 COP
KAPPAMAKI
Pepino y sésamo.
20.000 COP
TAI MAKI
Pescado Blanco
AGOTADO
SUSHI BAR - ROLLS
DINAMITA
Relleno de cangrejo, envuelto en hoja de soya, acompañado de mantequilla trufada. 4 piezas.
44.000 COP
VEGAN ROLL
Relleno de kampio, con shibazuke, pimiento ahumado, espárragos y aguacate, acompañado de garly ponzu. 8 piezas.
30.000 COP
KAKAROTO TIGER
Roll tempura, relleno de unagui, salmón, cebollino, wonton crispy, sobre una salsa de jengibre, terminado con atún aderezado con garlic ponzu. 5 piezas.
48.000 COP
RAINBOW
Relleno SNOW CRAB, pepino, aguacate, con topping de salmon, aguacate y atun, aderezo de anguila e ikura (huevas de salmón). 8 piezas.
48.000 COP
SPICY TUNA
Relleno de tuna, wanton crispy y cebollin, mayo-tobandjan, con topping de aguacate y base de tofu feta. 8 piezas.
48.000 COP
SHRIMP ROLL
Relleno de camarones, espárragos y spicy mayo, con topping de itogaki, aderezo de anguila e ikura (huevas de salmón). 6 piezas.
48.000 COP
SPICY HAMACHI
Relleno de espárrago en tempura, hamachi, mayo-tobandjan, con topping de sashimi hamachi, pimiento serrano y gel ajinomoto. 8 piezas.
70.000 COP
SPICY SALMON
Relleno de salmón, cebollin, mayo-tobandjan y aguacate con topping de salmón, wonton crispy y aderezo de maracuyá y anguila. 8 piezas.
52.000 COP
SALMÓN KURABU
Relleno de soft shell carb, wonton y salsa gochujang, pepino y aguacate con topping de salmón, redicción de naranja, tomates y cebollino. 8 piezas.
75.000 COP
FUJI ROLL
Relleno de Snow crab, Cebollino, lechuga y aguacate, con topping de masago y langostinos temporizados y glaseados en gochujang. 6 piezas.
70.000 COP
THAI ROLL
Relleno de esparragos tempura, thai snaper, spicy mayo y kale con un topping de thai y leche de tigre de aji amarillo
AGOTADO
TEMAKI O HAND ROLL
Sushi en forma de cono envuelto en alga nori, una unidad por orden.
TAI MAKI
Pescado Blanco
AGOTADO
SAKE MAKI
Salmón
42.000 COP
KAPPAMAKI
Vegetariano
34.000 COP
GUNKAN
Sushi en forma de coraza envuelto en alga nori con base de arroz y proteína.
SAKE
Salmón
36.000 COP
TUNA
Atún
36.000 COP
IKURA
Huevas de salmón
48.000 COP
PARA COMPARTIR
GLAZED AND SPICY EDAMAME
Edamames glaseados en salsa sakura, y bonito flex.
25.000 COP
SLVJ JAPANESE PIZZA
Atún yellow fin, gochujang, cebolla morada, tomates cherry y cilantro.
40.000 COP
CAULIFLOWER BOOM
Coliflor con coulis de coliflor ahumado, ají amarillo y aderezo tofu feta.
42.000 COP
ROCK SHRIMP TEMPURA
Langostinos tempurizados con aderezo de mayo-wasabi, kale crocante y cebollino.
52.000 COP
SLVJ JAPANESE TACOS
Entraña glaseada en salsa teriyaki, pasta de yuzu y napa, sobre nori crocante. (2 unidades )
45.000 COP
SHORT - RIB BUNS
Baos rellenos de short rib ahumado, coleslaw y repollo morado encurtido. (2 unidades)
45.000 COP
TRUFFLED MUSHROOM DUMPLINGS
Relleno de hongos y servidos con demi-glace y crema trufada. ( 4 Unidades )
45.000 COP
LOBSTER DUMPLINGS
Relleno de bogavante, base de bísque de bogavante, wonton crispy y micro menta. (4 Unidades)
45.000 COP
LAMB BUNS
Baos rellemos de cordero glaseado en salsa teriyaki, coleslaw, repollo encurtido, reduccion de naranja con topping de wanton crispy e hilos de pepino.
45.000 COP
SALADS
SLVJ SALAD
Brotes frescos de pak choi y berro liso aderezado con mayo saiko miso terminada con un crocante de migas de pan y aguacate.
32.000 COP
WAKAME KUY-KUY SALAD
Mango maduro, mango verde, apio pepino y wakame.
32.000 COP
ROBATA MAR
BROCHETAS DE PULPO
Brochetas de pulpo a la robata, mantequilla de shiso terminadas con cilantro. 2 unidades.
78.000 COP
ROASTED RÓBALO
Base de mantequilla de ponzu, acompañado de espárragos a la robata.
AGOTADO
MERO
Mero, servido sobre acelgas asiáticas glaseado en salsa base-sayko.
AGOTADO
PESCA DEL DÍA
Pesca fresca de 630 gramos a la robata, acompañado de vegetales encurtidos y salsa ponzu yuzu.
AGOTADO
SALMÓN
Glaseado con ponzu, acompañado de acelgas.
86.000 COP
ROBATA TIERRA
LOMO SLVJ
Lomo fino de res (230grs), con salsa demiglas-glace de res, hilos de papa y hongos a la robata.
92.000 COP
WAGYU AKAUSHI (EDICION LIMITADA)
Corte rib eye Wagyu certified akaushi 250 gr.
AGOTADO
PIERNA DE CORDERO
Cordero glaseado con salsa teriyaki, wonton crispy y acompañado de coles de Bruselas en salsa kimchee.
130.000 COP
PICANHA
Picaña americana de 400grs, sellado robata, en sal y pimienta.
AGOTADO
SKIRT STEAK
Entraña America de 280 grs a la robata, con sal, pimienta.
160.000 COP
GRILLED AND SMOKED SHORT RIB
Asado de tira ahumado por 12 horas en madera de manzano. acompañado de vegetales encurtidos y cogollo de lechuga.
180.000 COP
ANGUS NEW YORK STEAK
Filete de chata Angus de 550 grs.
280.000 COP
AMERICAN PRIME TOMAHAWK
Tomahawk americano de 1,4Kg.
520.000 COP
ROBATA GRANJA
GRILLED AVOCADO
Aguacates a la parrilla con salsa ponzu
28.000 COP
COLES DE BRUSELAS
Coles de bruselas crujientes en salsa kimchee.
38.000 COP
GRILLED WILD MUSHROOMS
Hongos de temporada, cebollín, y mantequilla de soya.
38.000 COP
PATATAS SLVJ
Confitadas por dentro, crocantes por fuera, acompañadas de mayo kimchee
28.000 COP
ESPARRAGOS
Finalizados a la Robata con salsa ponzu
30.000 COP
ARROCES / SOPAS
MISO SOUP
Sopa Miso con tofu, cebollino y ralladura de limón.
24.000 COP
WOK VEGGIE FRIED RICE
Arroz al wok con maíz, coliflor, cebollino y repollo rojo encurtido.
46.000 COP
WAGYU BEEF FRIED RICE
Arroz salteado al wok socarrado, acompañado con ikura (huevas de salmón), cortes de rib eye de wagyu, huevo pochado y cebollino.
180.000 COP
ANGUS BEEF FRIED RICE
Arroz salteado al wok socarrado, acompañado con ikura (huevas de salmón), cortes de lomo de res, huevo pochado y cebollino.
96.000 COP
ARROZ CON PATO AL WOK
Arroz al wok con pato confitado, maíz, shitake, zanahoria, demiglace de res, ajo laminado, terminado con aceite de trufas y brotes de micro cilanto
92.000 COP
POSTRES
COCONUT TRES LECHES
Pastel de coco tres leches, crema batida de dulce de leche y helado de coco, acompañado con frambuesas, coco deshidratado y ralladura de naranja.
34.000 COP
ÍCHIGO & CREAM
Crema de chocolate blanco, crujiente de chocolate y café, acompañado de sorbete de frambuesa y coriandro.
34.000 COP
MATCHA VOLCANO
Volcan de matcha y chocolate blanco y helado de coco de la casa
34.000 COP
YUZU & YUZU PIE
Crema y sorbete de yuzu sobre bizcocho, crocante de pistacho, ganache de matcha y merengues secos.
34.000 COP
CACAO SLVJ
Chocolate venezolano, mousse de chocolate con leche, gel de maracuyá, bizcocho de chocolate, crumble de chococafe
34.000 COP
CRISPY CREAM
Wonton crocante relleno de ganache de fresa y yuzu con helado de vainilla y limón.
36.000 COP
